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广西特产覃塘大红藕粉的制作方法!


文章来源:广西特产网  发布时间:2018-02-12  点击量:189
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  在我们贵港,除了覃塘莲藕之外,特别突出的就是广西特产覃塘藕粉了,它具有很好的营养价值和市场口碑。根据地方资料记载,覃塘大红藕粉的制作也已经有上千年的历史了。
天然纯藕粉汤
  制作藕粉时,先将刚刚挖出的莲藕冲洗干净,把藕身晾干后,在特殊的磨钵里磨成粉状,也可以把藕节除去,放在打浆机或者石臼中捣碎,再加入清水用石磨磨成嫩浆。这样虽然制浆效率高,但是藕粉质量和口感不如手工操作的好。

  粉浆加工好了之后,要装入洁净的布袋中,再放入水缸内不断的搓洗拍打,使淀粉从布眼渗出,直至滤出的液体为清水为止。淀粉在水中还要漂一天,等其沉淀下来,再把浮在水面的细藕渣过滤掉,这样的过程需要重复两三次。

  最后把粉浆装入布袋内,吊起来使水分沥干。接着还要把藕粉团捏碎晒干,不论你是采用手工还是机器操作,有一个原则我们必须要坚持:白天能制作多少粉,就挖多少藕,莲藕要当天用完,绝不过夜。

  新鲜广西特产覃塘大红藕粉呈淡肉色,放置3~5个月后就会逐渐变为淡红色或赫红色,放置时间越长色泽就会越深。食用时,将藕粉用冷开水调匀,再加适量的白糖,再用滚沸的开水冲成糊状,藕粉糊呈紫红色,晶莹透明,吃起来滑润细腻。

  
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作者:广西特产商城
 


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