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此味广西特产只应天上有,人间能得几回尝


文章来源:广西特产网  发布时间:2018-02-13  点击量:92
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   刚刚讲完的广西特产巴马香猪是不是还不够过瘾?统统没关系,我们继续来看看远近闻名的环江香牛吧,绝对能让你大开眼界!


  环江香牛是广西环江毛南族自治县三宝之一,另外的二宝就是香猪和香鸭。由于菜牛主要生长于毛南族聚居地——环江毛南族自治县,所以人们也常把它通俗地称为“毛南香牛”或者“环江菜牛”。

  有“中国菜牛之乡”之称的环江毛南族自治县,属于亚热带季风气候雨水充沛、日照充足、雨热同季、无霜期长,处于广西西北部云贵高原和九万大山南麓,东与融水、罗城两县相邻,南接宜州、河池两市,西与贵州省的荔波、从江两县毗邻,属于我国唯一的毛南族聚居县。
闻名遐迩的环江香牛
  远近闻名的环江香牛产于环江毛南族自治县内,这是国家级的喀斯特地貌原始森林自然保护区。独特的地理环境和绝无仅有的水土特性,令环江香牛膘肥体壮,肉质独特,呈粉红色,肥瘦相间,层次分明,鲜嫩纹细,有“三隔肉相间”之称。

  环江香牛在当地已经有500多年的历史了,主要分布在环江毛南自治县下南乡下塘、才门、玉环、景阳、希远一带。

  环江香牛的饲养需要选择本土黄牛犊进行育肥,就算是育肥也是采用传统的舍养方法,不放牧、不劳役、单栏圈养,以各种青草、野生莎树叶、青麻叶及红薯藤、玉米秆、玉米芯、黄豆壳等配以精饲料玉米、小米、黄豆等进行饲育,育肥标准体重约200~300公斤,净肉率只有40%~45%。

  环江香牛具有适应当地的气候环境、抗血液虫病、宜牧等优良特性,其营养价值比普通牛肉高得多。有数据表明,环江香牛牛肉钙的含量是普通牛的7倍、铁含量是普通牛的2倍、锌含量是普通牛的30倍、脂肪含量是普通黄牛的04倍,属于高蛋白低脂肪食品,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,具有一定的食疗作用。

  传说当中的环江香牛肉制品——牛肉干,这可是毛南族的特产,制作工艺极其特别。嘧斯特原始森林的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻,然后在通风的环境中悬挂4~5个月,使肉中的水分基本消尽,油分散失,此时肉质变得相对松散,香味凝结和浓缩,无比浓香。

  由于凉制过程损耗较大,平均15公斤的原料,只可得05公斤的成品,可谓肉之精髓。常食环江香牛肉干,可强筋壮骨、补肾强心、延年益寿,这绝对是现代人向往的绿色健康食品。

  环江香牛肉干的营养价值主要体现在以下几个方面:

  1、富含肌氨酸

  牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,对增加肌肉、增强力量特别有效。

  2、含维生素B6

  牛肉含有足够的维生素B6,可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。

  3、含肉毒碱(卡尼汀)

  鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增加肌肉起重要作用的一种氨基酸。

  4、含钾和蛋白质

  钾是饮食中比较缺少的矿物质,钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长,牛肉中富含蛋白质11克瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

  5、亚油酸的低脂肪来源

  牛肉中脂肪含量很低,但是却富含结合亚油酸,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

  6、牛肉含锌、含镁、含铁

  锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。铁是造血必需的矿物质。

  7、含丙氨酸

  丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分,如果对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足。

  环江香牛作为毛南山乡的特产,也是毛南族农户脱贫致富的支柱产业之不少村民靠养菜牛发家致富,过上了美好生活。

  早在2008年,环江毛南族自治县就荣获“中国菜牛之乡”荣誉称号。近年来,环江毛南族自治县以实施国家级秸秆养牛示范县项目和“猛牛工程”为抓手,鼓励农民发展菜牛饲养,利用“中国菜牛之乡”牌子,做大做强环江香牛产业。

  该县还立足市场需求,充分发挥资源优势,加大政策扶持和招商引资力度,实现菜牛由“零星饲养”向“规模养殖”的产业化转变,延长菜牛产业链。

  一批畜牧产品加工企业的进入、成长,使菜牛特色品牌系列食品深加工能力得到加强,基本形成饲养、饮食、加工、销售一条龙产业服务体系。环江香牛系列产品畅销区内外,远销东南亚,“菜牛之乡”由此遐迩闻名。

  环江香牛让这块神奇美丽的土地大放异彩,也将把更加美好的明天送给勤劳纯朴的毛南族人民。

  
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作者:广西特产商城


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