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谁才是真正的东方奶酪?


文章来源:广西特产网  发布时间:2018-02-14  点击量:257
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   每当有人问我谁才是真正的东方奶酪时,我的回答总是这么的毫不犹豫:当然是桂林腐乳啦!这可是白腐乳的代表,也是传统广西特产“桂林三宝”之一,早在300年前就享有盛誉,还被幸运的列为朝廷贡品。


  传说,乾隆三十三年(1768年),大臣陈宏谋回乡省亲,返京时携带桂林腐乳一坛,时隔不久,乾隆偶感风寒,不思饮食,陈宏谋随口说道:“臣家中有腐乳,可以醒神开胃,于是乾隆皇帝让他拿来,尝后对其赞不绝口,随令其为土贡,年年入朝。”

  清代著名诗人、美食家袁枚在《随园食单》腐乳篇中也曾有过记载:“广西白腐乳最佳”的字句,其中所说“白腐乳”就是指的桂林腐乳。
广西特产桂林腐乳
  现在则被誉为“乳中之上品”,畅销国内外,特别受港澳台同胞和东南亚人民的欢迎。桂林是山水和历史文化名城,位于广西东北部,地处低纬,属中亚热带季风气候。

  境内雨量充沛,无霜期长,光照充足,热量丰富,夏长冬短,四季分明且雨热基本同季,气候条件十分优越。

  桂林水利资源丰富,有46条大、中、小河流,加工用水主要都取自闻名世界的漓江。漓江水富含有多种对人体有益的矿物质,是符合饮水标准的低矿化度、很软的中性淡水,这样的水质特别适合用来制作豆腐乳。

  这些个得天独厚的地理条件,以及桂林盛产各种豆类,为制作豆乳提供了原料保障,所以制作的豆腐乳品质也明显优于别处。

  桂林腐乳有一套特殊制作方法,想知道怎么做的么?

  首先,选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐,榨去水分制作寸许方坯块,然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛),然后拌和三花酒、盐及其他香料,置于坛成提中制,7~2天后浇灌上等米酒,使坯块全部泡浸,密封存于阴凉干爽处4-6个月就可以了。

  成品桂林腐乳为寸余见方、厚约6厘米的小块,表面呈胶状透明,质地细滑松软,味道鲜美奇香,营养丰富,能增进食欲,帮助消化,是人们常吃的食品,可直接用它佐餐,同时也可以做享饪的佐料。

  做乳猪、肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,都非常适合使用桂林腐乳作为配料,香味四溢;桂林腐乳还可以用于凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等,更是风味别具、回味无穷。

  桂林腐乳分为五香腐乳和辣椒腐乳两种,它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鮮美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂訂、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,其味无穷。
桂林腐乳
  人们在盛夏酷暑或病后初愈,吃点腐乳稀粥,更能刺激食欲。

  如今,作为桂林腐乳的代表—“花桥”牌腐乳,在原有的基础上对制作工艺做了很大改进,产品种类上越来越丰富,以满足多种口味的需要,其主要产品包括大、中、小块的原味腐乳、白腐乳、辣昋腐乳、红油腐乳等。

  最令食客难以忘怀的还是表面色泽金黄,汤色鲜黄透亮,腐乳细腻,回味绵甜、鲜香的原味腐乳。

  桂林腐乳属于100%的纯天然,不含任何食品添加剂和色素,而且还含有人体所需的氨基酸、蛋白质和原糖等多种营养成分;再加上在制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。

  同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些桂林腐乳,还可以预防恶性贫血。

  1960年周恩来总理考察桂林,在榕湖饭店用餐时,就对花桥腐乳情有独钟,赞誉有加,并指示工作人员下一餐继续食用花桥腐乳。

  1981年比利时国王博杜安和王后到桂林访问,品尝花桥腐乳后,连声称好,并将其喻为“东方的奶酪”。当有关人员把花桥腐乳作为礼物赠送给国王行时,王后亲自迎接说“这是最好的礼物”。

  20世纪初的桂林城中生产腐乳的作坊有数家,其中“天一栈”的腐乳最为出名,新中国成立后实行公私合营,“天一栈”店铺加入由店铺“张生记”等7家作坊组建的“桂一”腐乳生产组,另外“唐顺记”等5家作坊也组建了“五合”腐乳生产组。

  不管经历了多少的风风雨雨,桂林腐乳那一抹豆香依然香浓,在当地政府和企业的努力下,这股浓烈的豆香不仅让新老桂林人难以忘怀,也让每个吃过桂林腐乳的远方客人,在难忘美丽山水的同时,记住桂林这特别的一缕乳香。

  
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作者:广西特产商城


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