您好,欢迎光临本店! 登录 | 免费注册
当前位置: 广西特产商城 > 特产文化 > 享誉百年的广西特产——优质梧州腊肠

享誉百年的广西特产——优质梧州腊肠


文章来源:广西特产网  发布时间:2018-02-14  点击量:293
[] [] []

   在我们梧州,一直流传着这样一句话:“秋风起,吃腊味”。


  每年立秋之后,天气转凉,广西特产猪肉腊肠等腊味就成为梧州人的佐餐佳肴。根据老梧州人的说法,自从腊肠传入梧州以后,腊肠就成了珍贵佳肴的代表。

  1901年,梧州“良田腊味”店开业,所经营的腊肠在当时最为出名,“驰名两广,良田腊味”这句广告语仍然回荡在老梧州人的脑海中。

  梧州腊肠已有近百年的肉食制品精加工生产经验,如今的梧州腊肠,选用优质原料,并佐以独特配方,采用传统工艺和现代化技术相结合,经严格质量监控精制而成。
梧州腊肠
  产品分为3大类,分别是腊肠、腊肉和肉脯,总共有50多个品种,是广西区内生产腊制品品种最多、产量最大的货源地,销售辐射广西、广东、北京、上海、香港、澳门等地,深受各地消费者的喜爱。

  梧州腊肠和其他腊肠有明显不同,梧州腊肠主要是外形细长,外表起大坑皱纹,红白分明,味微咸不太甜,越嚼越香,甘香不腻。蒸出来的腊肠口感细软,可与其他食品原材料配合,做成各种美味菜肴,既下酒又下饭。

  制作梧州腊肠时,猪肉的好坏绝对是第一位的,选用梧州附近有着“狮子头、豹子眼、竹筒脚”之称的陆川公猪为最佳。用新鲜猪大腿肉和臀肉,切肉并剔去皮、骨、筋腱,切成1立方厘米大小的肉块,将酒和酱油与肉充分混合,腌制2~4小时,然后开始灌制。

  灌制的过程十分讲究,先将肠衣洗净沥干备用,再将竹管套入肠衣内进行灌制,每灌12-15厘米,可用绳结扎,直至灌满全肠。在装填原料过程中,应边装边挤紧,将肠衣内的空气尽量排除干净。

  最后一道工序是烘晒,广西特产梧州腊肠采取柴火烘烤的方式,温度控制在50℃左右。烘烤时间一般为一两个昼夜,火烘湿肠的时候,应特别注意控制温度,若温度过低,很容易引起发酵和变质,温度过高,又会使脂肪融化,把瘦肉烤熟。

  民国时期,梧州就有一家名为“龙调安”的酱油店很出名,梧州腊肠基本上用这家店的原生抽酱油制作,并加入冰糖、桂皮,做出来的腊肠回味甘香。如果用普通或劣质的豉油腌晒,腊肠就缺少香味。

  做腊肠还离不开酒,梧州腊肠主要使用三花酒、辽西酒、东北高粱酒,这几种酒具有度数高、酒醇香的特点,三者相互调配,腌制的腊肠色泽枣红味浓郁、气味芬芳。

  1985年,梧州肉食制品厂成功研制出人造蛋白肠衣,填补了中国食品工业的科技空白。从此,一年四季均可生产腊肠,创新产品“神冠”牌腊肠风靡一时。

  梧州腊肠绝不含色素、淀粉、豆粉、血粉等其他填充物。迄今为止,梧州腊肠获奖无数,远销海外,最远到达非洲。

  梧州作为一个物产丰富、风景宜人的城市,背倚海拔365米的白云山,青山怀抱,绿水缭绕。具有得天独厚四季如春的气候特征,加上又盛产各种腊味美食,来了必定让你乐不思蜀,流连忘返!

  
本文版权归广西特产网上商城所有,欢迎转载,转载请注明作者和出处,谢谢!
作者:广西特产商城


上一篇:一股浓烈的豆豉香味扑面而来


下一篇:姿色动人的广西特产象州红米


用户评论

暂时还没有任何用户评论
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
验证码: captcha