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皇帝吃了广西特产玉林牛巴都不想回朝


文章来源:广西特产网  发布时间:2018-02-14  点击量:111
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   牛巴是广西玉林市独具特色的传统风味小吃,至今已经有数百年历史,被认定为国家地理标志保护产品,居于十大特色美食之首,素有“皇帝吃了不回朝”的说法。


  不论是本地的饕客还是外来美食爱好者,玉林牛巴的异香总是能够让他们“大吃三碗而不够”。

  关于广西特产玉林牛巴的来历,最早可以追溯到宋朝。据《清异录》记载宋开庆年间,玉林商贩邝士良用牛车运货,牛失足摔死,邝士良不舍得把牛丢弃,便把牛臀肉割下,用随车的香料腌制、晒干带回家。

  牛肉干入锅后,加上各种佐料煸炒、煨制,顿时香味扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而至,大家尝后赞不绝口。邝土良把这些牛肉干称为“牛巴”,并且当街售卖,当地人纷纷购买,直接嚼食,渐渐地牛巴也就成了一种人见人爱的风味美食。
玉林小吃牛肉巴
  牛巴既可以直接干吃,也可以做成其他吃法。玉林人最爱的一种吃法就是做成牛巴粉,你们也知道的,我们广西人特比喜欢吃粉,就好像是北方人喜欢吃面一样。

  软糯的米粉加上嚼劲十足的牛巴,堪称一绝啊。在玉林当地习俗中,逢年过节餐桌上若少一盆牛巴就称不上富足,婚嫁喜宴大鱼大肉不算稀罕,每桌摆上一碟牛巴花生才能让主人赚足面子,走亲访友哪怕是千里迢迢也要带上一两斤玉林牛巴,才足以表达深厚的情义。

  玉林牛巴有着“甘香味道妙”的显著特点,产地范围包括玉林市玉州区、福绵管理区和玉东新区。正宗的玉林牛巴,色似咖啡,鲜明亮,香味浓郁,咸甜适口,韧而不坚,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,令人回味无穷。

  牛肉本身就有补血化瘀的功效,所以老人吃了可以补血,青年吃了可以增强体质,小孩吃了可以补充钙能量,有助于身体发育。

  玉林牛巴大多选用来自农家自然放牧的黄牛牛臀肉作为原料,当地人称“棒打肉”,因为这个部位的牛肉最富有弹性和韧性。

  同时,在配上广西特有的龙州八角、桂花、丁香、橘皮和冬菇等20多种纯天然香料,整个牛巴制作过程展现浓郁的地方特色。如今的玉林牛巴,已经由原味发展到咸味、辣味、麻辣味、孜然味等多种口味。

  历史上,玉林牛巴数西街口最为出名,西街口位于玉林市玉州区大北路骑楼区的老街口,在100多米长的骑楼边上有“文十六”、“吴常昌”、“牛大叔”、“曾廿四”、“邝氏”和“杨三姐牛”等玉林牛巴老字号的招牌,在这些老字号中最值得一提的就是“文十六”和“牛大叔”。

  2010年“牛大叔”牛巴入选玉林非物质文化遗产目录;2011年牛大叔”牛巴又获得“国家地理标志产品”称号,而“文十六”牛巴小推车曾是老玉林城的一道风景,顾客给几文钱,便能买到一块称心如意的牛巴,心满意足地嚼上好一会儿。

  文十六去世后,这道风景消失了10多年,后来他儿子继承父亲衣钵,重新打出了“文十六”的字号。

  “文十六”牛巴至今还延续着古老的腌制技艺:每天凌晨四五点钟屠宰生牛,选用新鲜牛肉,去筋膜快刀切成薄片,用松木柴火烤干,然后蒸炊除去烟熏气味,按固定程序把盐、油、生姜和数种天然香料及多种配料加入经蒸炊过的牛肉干片里,加工成香喷味溢的牛肉巴。

  如今,拥有200多年历史的“文十六”成了玉林牛巴中的招牌老店。

  “文十六”牛巴作为玉林牛巴的代表,已经远销我国港澳台地区,以及东南亚国家和美国、加拿大、荷兰等欧美国家。在把“美味”送往世界各地的同时,也给玉林市带来不菲的经济效益。

  
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作者:广西特产商城


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