作为桂林三宝之一的桂林辣椒酱，至今已经有上百年的历史了。桂林辣椒酱的制作方法并不神秘，是由当地盛产的辣椒、香蒜和豆豉精制而成的。
制作辣椒酱是桂林人居家过日子的必备本领，因为桂林冬季寒冷潮湿，人易感脏腑沉寒氤冷，食欲不振，而辣椒是辛热增津之物，大蒜也是辛温解毒，豆鼓就是解表除寒的，这三样要是能合在一起吃就可以起到开胃消食和解毒散寒的作用。
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。
桂林辣椒酱因配料有别而品种有异，主要以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱，再加入豆豉就会成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后就成形了。
桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐又是上好的调味品，拥有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，深受中外游客的喜爱。
据《食物本草》记载，辣椒能温暖脾胃，如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
香蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，能醒脾气、消积食，还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感、肠炎等，保护心脑血管，保护肝脏预防癌症。因此，广西特产桂林辣椒酱作为一款以优等辣椒和香蒜融合在一起精制而成的食品，具有很高的营养价值，对人体也有很好的保健作用。
桂林辣椒酱主要都起到哪些保健作用呢？
1、解热镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。
2、预防癌变
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化
辣椒前列的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、降脂减肥
辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于减脂减肥、防病。
正宗桂林辣椒酱自然是离不开自产的桂林辣椒和桂林三花酒，桂林人爱吃辣椒，因此桂林市的不少县区都有种植辣椒的习惯。
世人都说桂林山水甲天下，良好的生态环境和中亚热带季风气候，保证了当地所产辣椒的优良品质。
桂林人自制自食辣椒酱相当普遍，不同之处就是添加的配料不同而已，因为每个人都有自己的饮食习惯，或偏咸，或偏淡，也有掺刀豆干和生姜干的，也有油泡或带酸味的。
直到民国初年，酱料制品厂在桂林出现才让桂林辣椒酱走出寻常百姓家走向市场。当时出了“福隆圩豆豉”一条街，厂家有汤万泰、祐安栈、钟厚隆、国兴顺、陈剑记等，每户请工入10人以上，厂房晒坪占地面积3000平方米左右。
其产品主要有豆豉、酱油、辣椒酱、食醋、三花酒等，当时的福隆圩是桂林农产品集散地之一，鲜椒与大蒜的上市季节，货源充沛，厂家收购原料方便，所以在福隆圩设酱料制品厂，有产、供、销的优势。
抗战时期，桂林人口从原来的几万骤增至五六十万，号称“小香港”，桂林辣椒酱的销量也随之大增。
发展到今天，随工业化的步伐，桂林辣椒酱已成功由“传统”向“现代”转型，生产实现了规模化和现代化。
如今，桂林辣椒酱已经成为桂林一张对外宣传的名片，就如桂林山水甲天下一样，成为了家喻户晓的品牌。但凡到桂林的游客，如果想买点广西特产带给亲戚朋友，桂林辣椒酱就是不错的选择哦，在一种特别的辣味中回味秀美的桂林山水，会有一种特别的美好滋味萦绕心头。
