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涨姿势!教你们怎么正确分辨广西特产桂林腐乳的种类


文章来源:广西特产网  发布时间:2017-09-10  点击量:432
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桂林腐乳一直以来都是做菜的必备辅助材料,不论是家庭的厨房里头还是在饭店后厨,都能看得到它的身影。因为桂林腐乳实在是太好吃了,是一种不可多得的配料。

 

不过,最近还是有很多人在问广西特产网上商城的小编,他们都在说:桂林腐乳对人体都有哪些价值?据小编的了解,很多人认为桂林特产腐乳是没有营养价值的,应该要避免食用。

 

 

 

确实是这样么?

 

不是的,你们都错了,其实适量的吃桂林腐乳是有很多好处的哦。今天,广西特产网上商城的小编就为大家盘点一下腐乳的种类和好处吧。

 

1白腐乳

 

这个白腐乳主要是以桂林腐乳为代表。之前,广西特产网上商城的小编就已经给你们讲过了,桂林豆腐乳历史悠久,名气非常大早在宋代的时候已经是名扬天下了,它是传统特产“桂林三宝”之一。

 

桂林腐乳无论是从磨浆、过滤,还是定型、压干、霉化都有一套专业化的流程,而且选材也很讲究。因而做出来的豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲。能帮助消化是人们常用的食品,同时又是烹饪必备的佐料。

 

好像是在1937的时候吧有一次好像是在上海举行的全国手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇,并从畅销国内外。1983年,桂林腐乳还被评为全国优质食品。白腐乳更是蜚声海外,受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

 

2红腐乳

 

红腐乳无论是从选料到成品,都要经过近三十道工艺才能制作出来想必也是十分考究的了一般来说,红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,而且还要等到数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳

 

跟其他腐乳不一样的是,红腐乳的表面呈现出的是自然红色,切面为黄白色,口感醇厚风味独特,除了可以用来佐餐,还经于烹饪调味品。制红腐乳的原料除黄豆外还有芋类,红腐乳的成分含有较多的蛋白质,主要以色正、形状整齐、质地细腻无异味者为佳品。

 

 可下饭菜的白腐乳

 

3青腐乳

 

青腐乳其实就是臭豆腐乳,也叫青方。它是真正的“闻着臭、吃着香”,的食品,有的人就好这一口,广西特产网上商城的小编前段时间去看电影《战狼2》的时候,在回家的路上也买过臭豆腐品尝过,的确是很美味。

 

青腐乳主要是以北京百年老店王致和所产的为代表,发明人是安徽人王致和。对于王致和这号人物,小伙伴们要是有在厨房工作过的相信都不会陌生。

 

关于王致和,我们这里还有个故事:以前,王致和的父亲是在家乡开设豆腐坊以至于王致和幼年曾学过做豆腐了。后来,名落孙山的他为了生活,就京城租了几间房子,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。

 

不过豆腐不是一年四季都很好卖的,特别是在炎热的夏天,时候卖剩下的豆腐很快就会发霉,无法食用。聪明的就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,然后找来了一口小缸,用盐腌了起来。之后因为歇伏停业,一心攻读准备再考的他,渐渐地这件事儿给忘了。

 

 

 

巧的是,等到秋天的时候,王致和打开缸盖,一股臭气扑鼻而来取出一看,哎呀这豆腐现出青灰色了。好奇的他再用口尝试了一下觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽然不是什么美味佳肴,却也耐人寻味。然后,他拿去送给邻里的亲朋好友品尝,都称赞不已。

 

臭豆腐就这样无意中被王致和发现了,其实很多事情都是这样无意中被发现的,就跟那句老话说的一样:“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。”至此,青腐乳流传到现在已经有300多年了,而且在清朝的时候还曾经被作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名“御青方”。

 

这就是腐乳的几个种类了,关于它们的外观、做法、用途等等,广西特产网上商城的小编也都已经说的很清楚了,相信小伙伴们也能分辨的出来。

 

 

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作者:广西特产商城
首发:广西特产网上商城



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