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恭城月柿是广西特产的名优产品


文章来源:广西特产网  发布时间:2018-02-09  点击量:278
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   作为广西特产出口创汇的名优产品,恭城月柿在恭城瑶族自治已400多年的栽种、加工历史,堪称“神州一绝”。由于柿子去皮,晒成后,质软,透明,表皮有一层糖分蒸发后形成的白霜,就好像是一轮明月,故名月柿。


  城瑶族自治县位于广西东北部,柱林市东南部,全县总面积2149平方公里,其中丘陵台地占2291%、平地占274%。当地属中置形带季风气候区,气候温和,年平均气温19.7℃,年平均降水量143毫米,年均无霜期319天。境内森林繁茂,河川秀美,是中国著名的磁乡。

  独特的地理环境和气候特征,造就了特殊的土壤条件,为恭城月柿的生长发展提供了得天独厚的先天优势。
广西特产恭城月柿
  恭城月柿果形美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。脱涩鲜榜味甜可口,冻柿清香甜蜜,柿饼形似圆月、肉红透明、肉质柔软、清甜芳香,品质上乘,具有较高的知名度和美誉度,产品不但畅销全国各地还出口到日本、韩国、东南亚及地中海沿岸,深受各国消费者的喜爱。

  据广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站测定,恭城月柿鲜果总糖含量151%、可溶性固形物含量为16.7%。

  每百克果肉含氨基酸5426毫克、维生素C47.5毫克、钙1359毫克、锌434毫克、磷432毫克,还富含黄酮类物质、优质膳食纤维等柿果肉脆嫩、清甜爽口,富含人体所需的高蛋白质和各种维生素,微量元素、钙、铁含量高,营养丰富全面,对治疗胃病、降低血压等疗效明显。

  柿饼含糖量55.8%,每百克果肉含氨基酸1199毫克、维生素C6.91毫克、维生素A350毫克、铁601毫克、钙1359毫克、磷432毫克、锌434毫克。

  柿饼糖分高、味道佳、营养丰富,有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效,具有医疗、保健双重作用。据中医临床验证,婴儿服食柿饼可治疗泻痢疾病,成人食之可强身健体。

  据中医典箱记载,月柿性寒,味甘、涩,入心、肺、大肠经,润肺生津,清热止血,涩肠健牌,解酒降压。

  可治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压、病疮等病症。而现代营养学家的研究也表明月柿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、相纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、钾、镁、铜及大量的碘具有好的食用价值。

  除作为鲜果销售外,恭城月柿主要加工成柿饼供广大食客食用,至今依然保留着传统的六道加工工艺采收选料。柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同。

  一般在811月采收,将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。其中,柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。

  1、清洗削皮,将选好的柿果,用清水冲洗干净沥千,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。

     2、日晒压捏,将去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳底下暴晒,每天翻动3-4次,使果实晒匀、晒透。经过一个星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。

  3、脱涩,柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感—捏晒整形。将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。

  将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在15厘米以上。

  4、定型捂霜。将整好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8-10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。

  恭城月柿曾与中国革命先驱者孙中山先生结缘,1923年冬天,先生在虎门品尝了恭城柿饼,对其赞不绝口,从此青睐有加。

  20世纪80年代以来,当地县政府坚持从实际出发,充分发挥地方果树良种资源和名优果品的品牌优势,带领群众发展恭城月柿产业,恭城月柿种植规模逐年扩大,产业效益逐步提高,产业化经营初具雏形。
美味可口的恭城月柿
  经过近30年的发展,逐渐形成了以莲花镇、西岭乡、加会乡为主的恭城月柿产业带。2014年,恭城月柿的种植面积达1.2万公顷,预计年产量约40万吨,产值14亿。

  1989年,恭城瑶族自治县政府确立了大力发展恭城月柿的庭院经济模式,在全县掀起了“大养生猪、大办沼气、大种月柿”的热潮,由此引发了恭城月柿生产发展的第一次质的飞跃。

  1996年农业部授予恭城全国唯一的“中国月柿之乡”称号;2000年恭城月柿被中华果品流通协会授予“中华名果”称号。

  2000年恭城月柿种植面积达6000公顷,产量67000吨,比1985年增长了100倍。与此同时,“养殖一沼气一种柿”三位一体的生态农业模式,以其独特的良性循环体系被有关专家誉为“恭城模式”而闻名全国,恭城月柿生产步入规模化、集约化、基地化、标准化发展的轨道。

  鉴于此,2001年恭城被科技部列为“国家可持续发展实验区”,成为广西唯一获此殊荣的县市。

  从2003年开始,恭城在每年的10月举办桂林恭城月柿节,至今已成举办11届;2005年,万亩月柿果园中的红岩村被国家旅游局评为“国家级农业旅游示范点”;2006年恭城获中央电视台全国“十大魅力乡村”荣誉称号。

  同年“恭城月柿”地理标志证明商标注册成功,月柿红饼被认定为绿色食品A级产品;获得“全国绿色食品原料(柑橘)、(月柿)标准化生产基地县”荣誉称号。

  近年来,为做大做强月柿产业,提高“恭城月柿”的知名度、信誉度,增加产品的附加值和增强市场竞争力,恭城高度重视科技对月柿产业的支撑和推动,科协、科技局等单位组织专家,指导果农科学种植管护,鼓励企业不断科技创新,在产品的产、研、发上下功夫,已开发出柿饼、甜柿、脆柿、果脯、柿馅饼、柿叶茶、柿果酒等系列产品。

  二五”期间,恭城树立了“现代农业”理念,突出发展以月柿为主的水果种植,到2015年,优质月柿种植面积将达到25万亩,产量31万吨。

  同时,把广西特产恭城月柿多元化产品深加工作为主攻方向,在抓好种植的同时做强加工,通过加工升值,把月柿产业做成生态农业增效、恭城农民增收的新的增长极。

  
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作者:广西特产商城


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